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包子出锅后会瘪是因为包子表面的水分蒸发导致包子内部压力下降。在包子蒸煮过程中，面团发酵产生的二氧化碳会充满整个包子，使得充满空气的包子蓬松起来。但是当包子出锅后，温度下降，水分开始蒸发，包子内部的压力随之下降，导致包子表面凹陷变瘪。此外，如果包子在蒸煮过程中或蒸煮时间不当，也可能导致包子瘪。

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